Dokumentasi resep tradisional Indonesia langsung dari sumbernya. Bukan sekadar daftar bahan, tapi cerita di balik setiap hidangan.
Ada perbedaan besar antara resep yang disalin dari internet dan resep yang didapat dari berbicara langsung dengan nenek yang sudah memasak hidangan itu selama 50 tahun. Kami berusaha mendapatkan yang kedua.
Soto, rawon, gulai, dan hidangan berkuah lain yang menjadi tulang punggung kuliner Nusantara. Setiap daerah memiliki versi kuah yang berbeda secara fundamental.
Nasi bukan satu-satunya karbohidrat pokok di Indonesia. Sagu di Papua, jagung di Madura, dan singkong di berbagai daerah memiliki tradisi pengolahan yang kaya.
Indonesia memiliki ratusan jenis sambal. Bukan hiperbola. Setiap daerah memiliki sambal khasnya, dari sambal matah Bali hingga sambal roa Manado.
Klepon, onde-onde, lupis, nagasari, dan puluhan jajanan tradisional lainnya. Banyak yang mulai sulit ditemukan karena kalah bersaing dengan camilan modern.
Setiap resep yang kami dokumentasikan disertai dengan informasi yang jarang ada di buku masak biasa. Kami mencatat variasi regional yang ada, bahan substitusi jika bahan asli sulit ditemukan, dan teknik-teknik khusus yang biasanya hanya diketahui oleh orang yang sudah memasak hidangan tersebut puluhan tahun.
Yang lebih penting, kami mencatat konteks. Hidangan ini biasanya disajikan pada acara apa? Siapa yang biasanya memasaknya dalam keluarga? Apa maknanya dalam budaya setempat? Informasi ini yang membuat perbedaan antara sekadar memasak dan benar-benar memahami kuliner.
Merica khas Batak ini memberikan sensasi elektrifikasi di lidah yang tidak bisa digantikan oleh merica biasa. Digunakan dalam arsik ikan dan saksang. Hanya tumbuh di sekitar Danau Toba.
Biji hitam yang memberi warna gelap pada rawon dan brongkos. Harus diproses dengan benar karena mengandung senyawa yang berbahaya jika tidak matang sempurna.
Bunga berwarna merah muda ini punya aroma yang sulit dideskripsikan. Asam, harum, sedikit pedas. Digunakan dalam masakan Batak dan beberapa hidangan Sunda.
Buah asam kering yang memberikan rasa asam fruity pada masakan Minang. Berbeda dari asam jawa dalam karakter rasa dan cara penggunaannya dalam masakan.
Jika Anda memiliki resep tradisional keluarga yang ingin didokumentasikan, kami terbuka untuk berdiskusi.